06 сентября 2008 г.
Несмотря на настойчивые предостережения врачей об опасности употребления в пищу консервированных в домашних условиях продуктов, случаи ботулизма в Чувашской Республике, к сожалению, регистрируются. Так, несколько лет тому назад в г. Алатыре тяжело заболели два человека - бабушка и внук. Оба члена семьи были госпитализированы в больницу с жалобами на слабость, осиплость голоса, затрудненность при глотании твердой пищи, нарушение стула, ребенок не мог полностью открыть глаза. При лабораторном исследовании у пострадавших в крови был обнаружен ботулотоксин типа В. В результате длительного и серьезного лечения больные поправились. Однако данное заболевание и причинение ущерба здоровью можно было избежать. Причиной пищевого отравления послужили грибы, маринованные в домашних условиях, герметически укупоренные в стеклянную банку.
Возбудитель ботулизма широко распространен в природе и часто обнаруживается в почве. Споры возбудителя, попадающие в консервы с неотмытыми комочками почвы, при недостаточной термической обработке в условиях герметизации прорастают и образуют яд - ботулотоксин. Грибы представляют очень большую опасность для отравления, так как полное освобождение их от частиц почвы затруднено из-за особенностей строения шляпок у пластинчатых и трубчатых (губчатых) грибов.
Продукты, содержащие возбудителей ботулизма и их токсины, могут на вид и вкус ничем не отличаться от доброкачественных.
Если консервация грибов и овощей производилась с применением уксуса и соли в малых концентрациях, то сдерживания процесса размножения возбудителя и токсинообразования не происходит. Способы консервирования в домашних условиях не позволяют уничтожить споры, а герметизация посуды при закатывании банок создает условия, в которых и развивается данный микроб.
Первые признаки болезни появляются через несколько часов или дней после приема инфицированного продукта. Как правило, заболевают не все употреблявшие в пищу инфицированные продукты, а примерно третья часть из них, что, по-видимому, зависит от гнездового расположения токсина в этих продуктах, а также от индивидуальной чувствительности человека. Для ботулизма понос и рвота не характерны. Заболевание начинается внезапно. Больных беспокоит тошнота, тяжесть и боли в области желудка, сухость во рту, головные боли, головокружение, быстрая утомляемость.
Однако через несколько часов появляются характерные признаки болезни, свидетельствующие о поражении центральной нервной системы. Наблюдается двоение в глазах, опущение верхних век, затрудненность при глотании, замедленная речь, мышечная слабость. Течение ботулизма обычно тяжелое, возможен смертельный исход (от 15 до 70 %). Выздоровление наступает медленно - через 2-3 недели, а при тяжелых формах может затягиваться до нескольких месяцев.
Необходимо знать, что возникновение случаев ботулизма связано также с употреблением инфицированных овощных консервов, а также вяленой и копченой кустарным способом рыбы, реже - домашней колбасы, окорока. Чтобы предупредить пищевое отравление, населению рекомендуется соблюдать известные правила безопасности:
- не употреблять в пищу сомнительные по вкусу, запаху, цвету продукты;
- не использовать в пищу консервы во вздутых («бомбажных») банках;
- воздерживаться от покупок у частных лиц различных консервов, рыбы;
- хранить скоропортящиеся продукты в условиях холода, который предохраняет их от порчи.
При первых признаках отравления надо незамедлительно обратиться к врачу, который своевременно окажет первую медицинскую помощь, а при необходимости - госпитализирует.
Очень важно до введения поливалентной противоботулинической сыворотки исследовать кровь, рвотные массы, промывные воды на наличие ботулотоксина. Пострадавшему необходимо сохранить остатки пищи для лабораторного исследования, результаты которых могут послужить для дальнейшего квалифицированного лечения.
Источник: "Алатырские Вести"