12 октября 2016 г.
В разгаре сезон сбора грибов, а значит, и повышенного риска отравления ими. Врач-диетолог БУ «Городской клинический центр» Минздрава Чувашии Л.В. Агеева рас-сказала, как насладиться этими дарами природы и не пострадать.
Многие грибы являются полезными и питательными. По словам Ларисы Валерьевны, аминокислоты, содержащиеся в грибах, благотворно влияют на умственную активность, память, препятствуют развитию атеросклероза. Однако организмом они усваиваются плохо, всего около 10%. Ножки грибов вообще лучше не употреблять, так как в них наибольшая концентрация хитина. Или нужно перед приготовлением снять с них верхний слой.
Еще один недостаток грибов – это их способность накапливать вредные вещества. Они, как губка, поглощают их из почвы, воды и даже воздуха. «Грибы не стоит употреблять в пищу людям с проблемами желудка, печени и почек, – говорит Л.В. Агеева. – У больных подагрой они способны вызвать обострение болезни. Противопоказано их употребление беременным и детям до 12 лет, поскольку у последних отсутствуют ферменты, необходимые для переваривания».
При отравлении грибами нельзя заниматься самолечением, необходимо сразу обратиться к врачу или вызвать скорую помощь.
На территории нашей страны ежегодно регистрируются случаи острых отравлений грибами. По словам специалиста, основная причина – неумение распознавать съедобные и ядовитые грибы, неправильное приготовление блюд из них, пренебрежение правилами профилактики, а также возможные мутации съедобных грибов.
Симптомы подобных отравлений имеют сходство с признаками других пищевых интоксикаций – это понос, рвота, боли в животе. Но есть и различия в зависимости от вида и дозы ядовитых грибов. Например, бледная поганка вызовет боль в мышцах, животе, тошноту, обильный жидкий, часто кровавый стул до 25 раз за сутки, рвоту цвета кофейной гущи. Быстро появляются судороги, дыхательная и сердечно-сосудистая недостаточность, желтуха, почечная недостаточность, кома.
Отравление красными мухоморами и говорушками развивается быстро – от 30 минут до 2 часов после употребления. Помимо общих для всех отравлений признаков, появляются повышенное слюноотделение, слезотечение, усиленное потоотделение, сужение зрачков, выраженная судорога бронхов и одышка, замедление сердцебиения и снижение давления, судороги, нарушение сознания.
Сморчки и строчки, помимо общих симптомов, вызывают судороги, потерю сознания, поражают печень, почки.
Не всегда безопасны и съедобные грибы. В старых грибах наряду с полезными веществами часто имеются продукты разложения белков, пагубно влияющие на организм человека.
Кроме того, причиной отравления могут быть неправильно заготовленные или испорченные сушеные и консервированные грибы. И ни в коем случае нельзя мариновать или солить их в оцинкованной посуде – это может привести к отравлению.
Грибы могут быть источником очень тяжелого заболевания – ботулизма. Если перед консервированием они были плохо очищены и промыты, на их поверхности вместе с мельчайшими частицами земли могут оказаться и возбудители ботулизма. Домашняя пастеризация их не убивает, а условия в герметически закупоренной банке без доступа кислорода благоприятны для развития из них микробного токсина – опаснейшего для человека яда.
Чтобы избежать заболевания ботулизмом, надо очень тщательно очищать и отмывать от земли предназначенные для консервирования грибы. При обработке в домашних условиях их рекомендуется консервировать в банках с неплотно притертыми крышками, а не закатывать. Не случайно в народе говорят: «Грибы в банку закатал – опасность для здоровья создал». Заболевание ботулизмом проявляется спустя 12-72 часа после приема грибов в пищу. Появляются головная боль, сухость во рту, тошнота, рвота, понос, нарушение зрения, глотание затруднено, возникают судороги. При появлении хотя бы одного-двух указанных признаков следует срочно обратиться к врачу, ввести специальную сыворотку.
«Если все же отравились грибами, ни в коем случае нельзя заниматься самолечением, – предупреждает Лариса Валерьевна. – Необходимо сразу обратиться к врачу или вызвать скорую помощь. В ожидании бригады медиков следует промыть желудок, после чего каждые три часа давать по четыре таблетки активированного угля, но не более 12 таблеток в сутки. Уложить больного в постель, приложить теплые грелки к рукам и ногам, непрерывно давать теплое питье, а при резкой слабости – крепкий чай. И очень важно сохранить остатки грибов, вызвавших отравление».