31 января 2017 г.
ЭТО НАДО ЗНАТЬ. Все знают, что такое мёд, но не все умеют его выбирать. Пресс-служба ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Чувашской Республике – Чувашии» поделилась с читателями газеты «Алатырские вести», как определить настоящий качественный мёд.
«Правильный» мёд – это, конечно, в первую очередь мёд, обладающий лечебными и питательными свойствами. Его популярность приводит к тому, что продается достаточно много как просто некачественного мёда, так и откровенных подделок.
Натуральный качественный мёд должен быть произведен пчелами из нектара цветов медоносных растений, он должен созреть, при откачке не подвергаться температурной обработке.
Зрелость мёда – немаловажное качество. Незрелый мёд не обладает в полной мере всеми полезными свойствами. В качественном мёде массовая доля воды составляет не более 21%. Если пчеловод поторопился и откачал недозревший мёд, то из-за повышенного содержания влаги такой мёд долго храниться не будет, и вскоре в нем начнется процесс брожения. Его характерные признаки: вспенивание, пузырьки газа на поверхности, специфический запах.
Гарантированно зрелый мёд продается в сотах. При покупке сотового мёда нужно обращать внимание на то, чтобы все ячейки были сплошь запечатаны и были белого или светло желтого цвета, как и сам сот. Соты приобретают темный цвет тогда, когда в них были выведены поколения молодых пчел, от каждого из которых остались излишки корма, частицы коконов, кусочки оболочек личинок.
Несколько сложнее обстоит дело с откачанным мёдом. Зрелый мёд, если зачерпнуть его ложкой, стекает с нее медленно и лениво. При быстром вращении ложки он будет наматываться на нее слоями, как лента. Незрелый же мёд более жидкий – он будет литься с ложки струйкой, даже если ее быстро вращать. Правда, вязкость мёда зависит не только от его влажности, но и от температуры. Например, при 30°С вязкость будет в 4 раза меньше, чем при 20°С. Но все же незрелый мёд всегда остается более жидким, чем зрелый.
Зрелость и качественность мёда можно приблизительно определить по его удельному весу. Литр мёда в среднем должен весить больше 1400 г. Есть параметр качества, который можно использовать при покупке мёда осенью или зимой. К этому времени большинство сортов мёда кристаллизуются. Если этого не произошло, то скорее всего речь идет или о фальсифицированном, или о гретом мёде. А при нагревании выше 40°С мёд не только теряет свои лечебные свойства, но и может накапливать вредное вещество – канцероген метилфурфурол. На кончике ножа гретый мёд выглядит неестественно чистым и прозрачным и, кроме того, уже при +5°С тянется за ножом нескончаемыми стекловидными нитями. Вкус такого мёда напоминает карамель. Будьте внимательны при покупке мёда!