03 мая 2017 г.
ЭТО НАДО ЗНАТЬ. Употребление грибов в России – это древняя национальная традиция. Вопрос о съедобности различных грибов до сих пор вызывает споры. Для отравления ядовитыми грибами характерна сезонность.
Так, ранней весной эти отравления бывают связаны со сморчками и строчками. Все содержат гельвелловую кислоту, которая вызывает тяжелые отравления.
Строчок обыкновенный появляется после таяния снега, произрастает в хвойных и смешанных лесах, преимущественно на песчаных почвах, особенно на старых пожарищах, лесных вырубках, ранней весной по май включительно. Токсином, вызывающим острые отравления при употреблении данных грибов, является гиромитрин. По характеру действия он напоминает токсины бледной поганки, вызывает развитие печеночно-почечной недостаточности, явлений гастроэнтерита, острый гемолиз (разрушение эритроцитов), не выходит в раствор даже при длительном кипячении.
Инкубационный период от 3 до 25 часов. Клиника отравления начинается с боли в желудке, тошноты, рвоты с примесью желчи, частого жидкого стула, слабости, головной боли. В первые двое суток могут быть изменение цвета мочи, нарушение мочеиспускания, боли в поясничной области. При тяжелом отравлении на вторые сутки – признаки желтухи, увеличение печени, селезенки, признаки почечной недостаточности.
Сморчок относится к условно съедобным грибам. Встречается в различных типах леса, на лесных вырубках, опушках в апреле-мае. Сморчки обезвреживаются полностью сушкой или кипячением. Сушат сморчки на воздухе в течение 1-2 месяцев, после чего они становятся безвредными. При втором способе обезвреживания тщательно очищенные, промытые и нарезанные грибы кипятят в воде два раза по 15-20 минут. Отвар при этом выливают, не пробуя, так как в него во время варки переходят ядовитые вещества. После окончания варки грибы необходимо промыть, отжать и только после этого можно использовать для приготовления грибных блюд.
Нужно помнить, что собирать следует только хорошо известные грибы, нельзя собирать переросшие, дряблые, поврежденные личинками и плесенью, а также вблизи шоссейных дорог, химических комбинатов, вблизи удобряемых сельскохозяйственных полей. Не следует брать в руки грибы, обладающие ядовитыми свойствами, особенно важно для детей. Нельзя покупать на рынках грибную икру, грибные салаты, соленья из фрагментов грибов, грибные консервы, закрытые крышками в домашних условиях. При развитии первых симптомов отравления грибами необходимо обратиться за медицинской помощью.