06 мая 2008 г.
Организация питания детей и подростков как никакой другой вид деятельности требует повышенной ответственности и неукоснительного соблюдения всех норм и правил.
В целях улучшения организации питания учащихся в общеобразовательных учреждениях, а также осуществления мероприятий, направленных на сохранение и укрепление здоровья учащихся, Управлением Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Чувашской Республике в сентябре 2007 года в городские и районные администрации бы-ли направлены для использования в практике работы школьных пищеблоков, буфетов, методические рекомендации от 24.08.2007 г. № 0100/8605-07-34 «Примерные меню горячих школьных завтраков и обедов для организации питания детей 7-11 и 11-18 лет в государственных образовательных учреждениях» и от 24.08.2007 г. № 0100/8606-07-34 «Рекомендуемый ассортимент пищевых продуктов для реализации в школьных буфетах», утвержденные главным государственным санитарным врачом Российской Федерации Г.Г. Онищенко.
Идеология нового меню - попытка справиться с ростом числа заболеваний, связанных с неполноценным, нерациональным питанием населения. Существует перечень элементарно-зависимых заболеваний. При их развитии питание детей играет решающую роль. Вот некоторые болезни из этого перечня: анемия, атеросклероз, болезни органов пищеварения, заболевания щитовидной железы, гипертоническая болезнь, кариес зубов, кишечные инфекции, инвазии, пищевые отравления, некоторые злокачественные новообразования (рак толстой кишки), сахарный диабет и другие.
Конечно, не все эти заболевания проявляются в детстве, но именно в детском возрасте формируются пищевые предпочтения, модели и стереотипы пищевого поведения человека. Именно этой основе человек следует всю свою сознательную жизнь, и впоследствии, если он привык питаться неправильно, у него могут развиться заболевания, перечисленные выше.
Новый рацион питания школьников разнообразен, так как рассчитан на 24 дня, блюда не повторяются более 1 раза в течение 24 дней.
Согласно данным НИИ питания РАМН и Научного центра здоровья детей РАМН до 90% детского населения страдают от дефицита тех или иных витаминов или минеральных веществ. Наиболее актуальны проблемы дефицита витаминов группы В, витамина С, железа, кальция, йода. Примерное меню сбалансировано не только по макронутриентам (белки, жиры, углеводы), но и по микронутриентам (витамины и минеральные вещества). Достигается это как за счёт продуктов естественных источников витаминов, так и за счёт обогащенных ими продуктов.
Рацион богат свежими овощами и фруктами, а сладости в меню используются ограниченно, причём витаминизированные. Ведь обычные сладости - это не более чем пустые калории, то есть источник энергии, получив которую ребёнок чувствует себя сытым и отказывается от других, более полезных блюд. Ассортимент блюд и кулинарных изделий, на основе которого сформировано при-мерное меню, включает только блюда и кулинарные изделия, по рецептурам и технологии при-готовления соответствующие гигиеническим требованиям и научно обоснованным гигиеническим рекомендациям в части питания детей школьного возраста.
Показатель заболеваемости органов ЖКТ у детей продолжает увеличиваться, и в их профилактике у школьников решающую роль играет щадящее питание. Новый рацион учитывает принципы щадящего питания, в соответствии с которыми при приготовлении пищи не применяется жарка продуктов, исключается использование острых приправ, а супы готовят вегетарианские.
Новый рацион питания непременно должен быть внедрён в работу школьных столовых. Этого можно добиться совместными усилиями школ, предприятий общественного питания, организующих питание детей и родителей, ведь от этого зависит здоровье подрастающего поколения.
Источник: "Алатырские Вести"